Пастеризаторы молока и их классификация

Предыдущая33343536373839404142434445464748Следующая

Пастеризация – процесс уничтожения в молоке бактерий (микроорганизмов). Аппараты, в которых проводят этот процесс, называются пастеризаторами [3].

К пастеризаторам предъявляют следующие основные требования:

1. Полное уничтожение микробов всех форм;

2. Аппарат должен быть универсальным;

3. Работа аппарата не должна вызывать изменения свойств обрабатываемого продукта;

4. Рабочие органы должны быть стойкими к химическому воздействию продукта и моющих жидкостей;

5. Быть простым по устройству и в эксплуатации.

Пастеризаторы классифицируются (рисунок 14.1) по следующим признакам:

1. По способу тепловой обработки – термические и холодные;

2. По источнику энергии – паровые, электрические (с омическим или индукционным нагревом), инфракрасной радиации, ультрафиолетовые облучатели и высокочастотные вибраторы;

3. По характеру протекания процесса – непрерывного и периодического действия.

Наиболее распространенной является термическая пастеризация.

В производственной практике используют три режима пастеризации:

- длительный – нагрев молока до температуры 63 °С с последующей выдержкой при этой температуре в течение 30 мин;

- кратковременный – до температуры 72 °С с выдержкой в течение 20...30 с;

- мгновенный – до температуры 85...90 °С без выдержки.

Тепловая обработка молока до температуры не менее 110 °С называется стерилизацией.

Рисунок 14.1 – Классификация пастеризаторов

Стерилизацию применяют при производстве особо стойкого в хранении цельного молока и молочных консервов, предназначенных для длительного хранения.

Решающим фактором, обеспечивающим гибель микроорганизмов в молоке, является длительность температурного воздействия на продукт. Зависимость между температурой и длительностью пастеризации показана на рисунке 14.2.

I – зона сохранения жизнедеятельности микроорганизмов; II – нейтральная зона; III – зона изменения свойств молока

Рисунок 14.2 – Зависимость между температурой и длительностью пастеризации

Соотношение между температурой нагрева молока (t) и времени (Т) должно быть таковым, чтобы находится в нейтральной зоне.

Способы холодной пастеризации (без нагрева молока) заключаются в применении для этих целей ультрафиолетовых облучателей или магнитных вибраторов.

В ультрафиолетовых облучателях гибель бактерий происходит под воздействием ультрафиолетовых лучей.

В вибрационных пастеризаторах обеззараживание молока происходит в поле колебания звуковой частоты. При частоте колебаний (8…10)ž103 Гц достаточна секундная выдержка.

Перспектива за инфракрасными пастеризаторами (улучшается качество молока, резко снижаются затраты на строительство котельных, затраты на обслуживание).

Для пастеризации молока и молочных продуктов используют как отдельно пастеризаторы, так и системы, включающие в себя пастеризаторы и охладители, работающие в автоматизированном режиме.


1552407270661734.html
1552453717988337.html
    PR.RU™